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湖南永州的家乡菜有哪些？
永州血鸭
加入桂皮、八角、大蒜、香叶、辣椒和老姜等配料，一顿爆炒鸭肉后，淋上鸭血，再加以翻炒，一道独具风味的血鸭即可上碟。鸭肉混合鸭血，鲜嫩多汁，口感奇妙。爆炒后的鸭肉肉质极佳，鸭肉里的都是甜味，嚼劲十足。
零陵板鸭
制作时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏。然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天。使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹20天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。
永州喝螺
首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；一到两天后，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟，出锅时淋以生茶油即可。重点在于火候的把握，久煮则不甜不香，不嫩不脆。食喝螺的精髓在于“喝”字，喝时嘴要紧贴螺头，喝气适当，螺肉自然随着发出的吮吸声而出，不然用力过大容易受呛，用力不足则螺肉不出。
另外还有东安鸡、祁阳笔鱼、永州鱼扎、道县鱼肉丸、肉馅豆腐。
湘菜是中国“八大菜系”之一,久负盛名，八大湘菜有有两道出自永州，永州菜在湘菜中占有重要地位，享誉盛名，制做考究，风味独特。我觉得，其中最出名的应该是东安鸡、宁远血鸭、祁阳曲米、零陵板鸭、永州喝螺、江华酿豆腐、江永香芋扣肉等八大传统菜。
一、东安鸡
东安鸡，起源于东安县芦洪市镇。东安鸡造型美，色泽鲜，香浓气醇，甜而不腻，酸里有凉，辣中无涩，肉嫩骨脆，是滋阴养精、强壮身体的珍馐佳肴。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
二、宁远血鸭
宁远血鸭，又称永州血鸭，是八大湘菜之一。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
三、永州喝螺
永州人很早就有吃喝螺的习惯，据说有2000多年历史。喝螺一般选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。
四、零陵板鸭
起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天，翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成。每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。
五、祁阳曲米鱼
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