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湘菜与粤菜？
物产丰富之地讲究原汁原味，推崇鲜嫩的口感，调味注重突出主食材本身的味道。因此选材重时节不时不食，烹饪特别讲究火候，而火候又必须佐以刀工。这样做出来的菜工艺必然复杂，只有具备一定水平的厨师或很专业的人才能做出来，因此不太可能是家常菜或者只能是猴版。淮扬菜粤菜的名菜俱是如此，鲁菜川菜也有不少，所以称菜系的原来也就这四家。解放以后，宣传路线方针群众当家做主，家常菜地位攀升，东拼西凑搞出来八大菜系甚至更多，大家飘飘然以为自己每天吃的不再是食物而且菜，忘记了其实都是众屌丝当中的一员而已。
两者都出名啊，都是八大菜系之一。你要说哪个更考验水平肯定是粤菜了。粤菜讲究的是品质火候等等要求很高。大厨基本都是粤菜出身，湘菜煨功夫更胜一筹，二者其实都是我国美食很优秀的菜系，各有亮点。
湘菜与粤菜差别还是挺大的。演员周一围是湘西人，近日他在做客王江月主持的《星月对话》时就谈到了熟悉的湘菜。
主持人：对，所以我问到你小的时候家乡的画面，你刚才说了，山啊，水啊，包括鸡啊，被鸡追的那个场面，还有音乐，家乡的美食呢，因为今天你看我们准备的是湖南菜，湘菜是很典型的一个菜系嘛，但是今天你看他们点的我觉得都有点油腻。
周一围：湘菜是很油的，湘菜是重油，重盐的，湘菜其实是上不得台面的，湘菜是什么？湘菜没有说粤菜、川菜可以很高档！湘菜就是干活，吃饭，吃饱饭。我们湖南人讲话，没有米饭不叫吃饭。所以经常我一到吃饭的时候，说大家先喝汤，先给我来碗米饭，他没有不下饭，就没吃饭，因为就是老百姓，大家吃完要干活，所以要重油，所以要重盐，因为力气缺失，流汗水要吃盐，要为了自己有能量，要吃油，湘菜是这样的一种，其实很平民。
主持人：对，我经常吃的剁椒鱼头，我就会觉得很下饭嘛。
周一围：是的。
主持人：我觉得你对吃还是挺有愿望，想吃到什么，想吃的时候，我一定要吃到，是吧？要不会是一个念想吗？
周一围：总得给自个儿找点念想吧，要不然多无趣啊。
广州人觉得什么菜都好吃！这才是广州人厉害的地方，能共融，能欣赏各家之长，这就是天生的美食家！当然粤菜我觉得是无敌的，品尝食物原味，多放一点盐都会影响口感，搭配也都层出不穷，新菜不断，顺德厨师一流！我记得第一次去顺德吃猪杂，那个惊喜，原来猪杂可以这么好吃，那个香味，无与伦比！广州人天生是食客，顺德人就是天生厨师，令人敬佩！
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