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餐饮行业的老板认为现在生意好不好做？
在上海，开了两家东北菜馆，第一家是2012年底开的，楼上楼下400平米，房租当时是30万一年。2013年3月开始，每月都有14万左右的营业额，因为当时生意好，每到周末基本都是排队，周一到周四基本每天有5000左右营业额，周末基本都有8000-10000营业额，而且人工没那么贵，每月纯利有3-3.5万，最高赚过5.8万一个月。2015年有开了一家店，200平米，因为地段好，所以房租50万一年，每月也只有14万营业额，但因为房租和人工都高，所以基本不赚钱。现在两家店生意对比以前下降不少，别说排队了，基本能在周末坐满就不错了。现在两家店旺季月营业总额30万利润3万，淡季基本25万左右可能还要亏损。但没办法，20多号员工跟了几年了，只要不亏，只能硬撑着。对了，两家店转让费，装修费总投资过百万，目前投资尚未收回。
对餐饮行业来说，目前人工成本，房租成本在不断的上涨，很多人都感觉不好做，每天都有餐饮店在不断的倒闭，但是每天也有新的店铺在不断的开张。
同样，也有不少的店铺生意火爆，每天赚个几千几万的大有店铺在，所以说，生意好不好做，是和经营者有很大关系的。
笔者认为，想要店铺做的好，有前途，一定要在以下几个方面下功夫。
1、人员管理及服务质量的调和
目前来说，人工成本非常高，人都有惰性，都想干少的活，拿多的钱，但是，老板却是对立面的，要想办法节俭人员成本，但是节省了开支，有可能服务质量打折扣。
绩效管理是很好的方法，在基本工资的基础上，给予服务提成，例如服务员，每服务一桌客人，如果客人没有投诉或者服务不愉快被管理员看到的情况发生，每一桌给予一定的提成，提成上不封顶，可以刺激员工服务质量，进而拉来更多的客人。
对于厨师，一定要在菜品上控制绩效，因为菜品是餐厅成败最重要的一环。
2、菜品革新
我做餐饮行业差不多也有七八年了，对于这行业的看法是，08年至2013年这几年比较好做。在哪时入行的大多数赚到钱了。再后来是一年比一年难做。首先房租是一年比一年高，工人工资也是一样年年涨。再就是做餐饮的是一家碍一家的开。反而利润是一年不如一年。最后是能做的做下去。做不下去只有转让。所以说现在入行餐饮除非你资本雄厚。想小本赚钱的不可能。还不如打工来得轻松。
09年进入餐饮这个行业，最开始和同学合伙开了一家烤鱼店，转让费2.8万，10万以内开的业。在二线城市，当时还没什么互联网营销概念，就当地电视台一条广告和几个宣传车基本上已经家喻户晓，生意很火爆，每天排三十几号，有时候夜餐都能做满，从此走上不归路，最火的时候开了三个分店，也算是活得像个人，有车有房。现在是倾家荡产没房没车，不过现在虽然打工确依然没离开过这个行业，现在做餐饮管理，心中憋着一团火，只要有机会必须得继续.因为做这个就只爱这个，别的还真不会。所以共勉，大家遇到困难相信也只是暂时的，我总结餐饮人首先得有态度，以匠人的态度打磨自己的产品，以请客的态度来做服务，口碑就是营销，源头去看成本。总结起来两个字"讲究"而不是将就
2014年7月我在深圳石岩花了三万转让费，月租4200。加上装修，总共投入八万左右，开了一家40平方左右的小面馆。早上兼卖肠粉。4点多就要起床，晚上十一、二点才关门。生意最火也才卖1200元一天，坚持了两个月，生意没起色，一个月倒亏一万元。交房租都是问题，后来我果断换了招牌，加盟做黄焖鸡米饭。生意马上有了起色，营业额最低能做到1300，最高3100左右.一月有一万五到二万五的利润。2015年9月买了一输十一万的车。到2016年到处都是黄焖鸡米饭，而且大量工厂外迁，人少了很多，开餐饮的人却越来越多。我知道该加项目，但无奈店铺只有40个平方，只能转让。6月转让了店铺，转让费11万5000。做生意和开工厂一样，要用心去经营，不能思想陈旧，要多去看看，学习同行的模式。
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